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ヨウサマの減塩豆腐ステーキの麻婆餡掛け
by ヨウサマの減塩食堂
最近洋食を受け付けなくなってきて、病院食のおかずが増えてきました。
コツ、ポイント
面倒だけど、豆腐と挽き肉の下準備をしっかりする。
材料
(2人前)
木綿豆腐
1丁(300g)
塩(豆腐の水抜きの為)
小さじ1/2
小麦粉(豆腐を焼く時)
大さじ1
サラダ油
大さじ1
豚挽き肉
100g
舞茸(小パック)
1/2
メンマ(『ド』味付けメンマ)
大さじ1
サラダ油(挽き肉を炒める時)
大さじ1
★赤だし·砂糖·醤油
各小さじ1
水溶き片栗粉
適量(片栗粉小さじ2 水20cc)
水(トロミの調整)
適量(100cc)
顆粒昆布だし(仕上げで味を整える)
1本8g
このレシピの生い立ち
私は麻婆豆腐が好きで、尚且つ心臓疾患持ちには、BESTなおかずです。 1日1600カロリー塩分6g 1食533カロリー塩分2gです。
1.
木綿を8等分に切り、小さじ1/2の塩を入れて下茹でする。
2.
豆腐をザルで湯切りし、冷めたらキッチンペーパーで余分な水分を取る。
3.
クッキングシートの上にサラダ油を敷き、豆腐を並べて小麦粉を振る。
4.
両面きつね色になる迄、こんがり焼く。
5.
盛り付け皿に豆腐を並べる。
6.
仕切り直して豚挽き肉を下茹でする。
7.
豚挽き肉をザルで湯切りする。サラダ油を敷き挽き肉、メンマ、舞茸を調味料★で炒める。
8.
汁が無くなる迄豚挽き肉を炒める。水溶き片栗粉を加える。
9.
適量差し水を加えながら餡を仕上げる。味付けを整える為、顆粒昆布だしを加える。
10.
減塩計で0.3〜0.5gに抑える。
11.
豆腐に餡掛けをかける(お玉1杯程)。
https://cookpad.com/recipe/7693782
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