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きんこ芋のシュトーレン
by 志摩市
クリスマスにぴったり!志摩の海女さんのおやつ「きんこ芋」を使った、おうちで作れるシュトーレンのレシピです☺
コツ、ポイント
材料
(1個分)
①強力粉(★)
60g
①薄力粉(★)
15g
①インスタントドライイースト(★)
小さじ1と1/4
①砂糖(★)
大さじ2
①溶き卵(★)
26g
①仕込み水
・55cc
②強力粉
60g
②薄力粉
15g
②塩
小さじ1/3
②バター(食塩不使用)
20g
③くるみ
40g
③クランベリー(ドライ)
20g
[成形用]きんこ干し芋
・40g
[仕上げ用]バター(食塩不使用)
10g
[仕上げ用]粉糖(溶けにくい )
大さじ1
このレシピの生い立ち
12月9日(土)に開催された「志摩市×ABC Cooking Studioコラボレッスン」のパン教室で作ったレシピです☺
1.
【下準備1】 卵・②のバターは室温に戻しておく
2.
【下準備2】 生のくるみは予熱無しのオーブンでローストし、大きいものは砕く(電気170℃10分・ガス160℃10分)
3.
【下準備3】 クランベリーは湯通しし水気を切り細かく切っておく
4.
【計量・こね1】 ①の(★)の材料をと、②の材料をそれぞれ別のボウルに計量する
5.
【計量・こね2】 ①のボウルのインスタントドライイーストにめがけて①の仕込み水を入れ、木べらでよく混ぜる
6.
【計量・こね3】 ②の材料を①のボウルに加えて混ぜ、ひとまとまりになったら台の上に出してこねる
7.
【計量・こね4】 こねあがり直前のところで生地を24cm位の正方形に伸ばす
8.
【計量・こね5】 ③の材料を生地全体に広げ二つ折りにし、上から押さえ、切って、重ねて、を2回繰り返して、生地に混ぜ込む。
9.
【計量・こね6】 生地を丸め、とじ目を下にボウルに入れて、ラップをする。
10.
【一次発酵】 40℃で25〜35分(生地が1.5〜2倍の大きさになればOK)※写真は一時発効後の様子
11.
【ガス抜き・ベンチタイム1】 発酵後、ラップを外し上から軽く3回グーで押さえる。
12.
【ガス抜き・ベンチタイム2】 ボウルから出して丸め直し、とじ目を下にしてぬれ布巾の下に入れて生地を10分程度休ませる。
13.
【成形1】 とじ目を上にして手で直径20cm位に伸ばす。真ん中にきんこ芋を一列に並べて置く※写真は成形前の様子
14.
【成形2】 生地の手前を4〜5cm内側に折り、奥の生地を折って重ねる。クッキングシートを敷いた天板にのせ形をととのえる。
15.
【二次発酵】 ラップ+ぬれ布巾をかけ40℃で20〜25分。二次発酵が終わるタイミングを見計らってオーブンを予熱する
16.
【焼成】 ラップ+ぬれ布巾をはずし焼く ・電気オーブン 190℃18〜23分 ・ガスオーブン 180℃18〜23分
17.
【仕上げ】 焼きあがったらすぐに表面にバターを塗り、茶こしで粉糖をふるう。
18.
完成!断面はこんな感じです♪
https://cookpad.com/recipe/7694556
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