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真鯛のムニエル レモンバター醤油
by はるぺんくん
皮はパリパリ、身はふっくらにしあげるコツ。
コツ、ポイント
甘めが良ければソースにみりん大さじ1を足しても良い。
材料
(2人分)
真鯛
2切れ
塩
真鯛の1%
天ぷら粉
適量
オリーブオイル
適量
バター
24g
白ワイン
20g
醤油
大さじ1
レモン汁
大さじ1
このレシピの生い立ち
天ぷら粉を使うと皮がパリッとして美味しい。なければ薄力粉で良い。
1.
真鯛の皮目に切り込みを入れる。塩(真鯛の重量の1%)をふり10分おく。出た水分を拭き取る。ブラックペッパーをふる。
2.
天ぷら粉をまぶし、余分な粉をはたく。
3.
冷たいフライパンにオリーブオイルをひく。真鯛の皮目を下にして置いてから火にかける。中火で皮をパリパリに焼く。
4.
余分なオリーブオイルをキッチンペッパーでとり、バターを半分入れる。バターを溶かしながらアロゼする。
5.
真鯛をひっくり返し、反対側も軽くアロゼする。白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼き。20秒くらいで良い。真鯛を皿に盛る。
6.
そのままのフライパンでソースを作る。残り半分のバター、醤油、レモン汁を入れて火にかけトロッとさせる。真鯛にかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/7695906
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