1.
タルト型に室温にしたバターをまんべんなく塗り、全体に薄く小麦粉をまぶして冷蔵庫で冷やしておく。
2.
ホワイトチョコレートを紙などの上で削っておく。(焼き上がったタルト生地に乗せるため)
3.
【タルト生地前半】小麦粉とグラニュー糖、塩ひとつまみは計量したらボウルにまとめてかるく手で混ぜる。
8.
ひとまとめになったらラップでくるみ、冷蔵庫で30分休ませる。
9.
【カスタードクリーム】生地を休ませている間にカスタードを作る。牛乳は鍋で沸騰直前まで温める
10.
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて泡だて器でまぜ、薄力粉とコーンスターチを入れてさらに混ぜる。
11.
10に温めた牛乳を加え、泡だて器で混ぜたら鍋に戻し、中弱火にかける。
12.
木べらか耐熱のゴムベラで絶えず鍋底をこそげながら、まぜる。
13.
固まってきたら火を弱め素早く混ぜる。鍋底や鍋肌に焦げ付かないよう注意する。仕上げにバターとバニラエッセンスを混ぜる。
14.
カスタードクリームはバットに広げ、ラップをかぶせて保冷剤で冷やす。
15.
生クリームに氷水を当て、砂糖を入れて、カスタードと同じくらいの固さになるまで泡立てる。
16.
14と15は氷水を当て冷やしておく。同じ固さ(ヘラで持ち上げて落ちないくらい)になったら合わせて泡立て器でまぜる。
17.
【タルト生地後半】台にラップを広めにしいて、タルト生地を乗せる。同じくらいの大きさのラップをかぶせ、めん棒で伸ばす。
18.
タルト型に伸ばした生地をかぶせ、隅まで生地をピッタリとそうよう指で優しくなでる。ふちにめん棒をあて余った生地を取り除く
19.
底にフォークで穴を開ける。オーブンを190度に予熱する。
20.
190度で15分燒く。焼けて少し冷めたら型からはずし、熱いうちにホワイトチョコレートを広げる。クーラーの上で冷ます。
21.
【ナパージュ】
水60ccに砂糖小さじ2をいれ、粉ゼラチンを振り入れる。
22.
10秒ほど(ゼラチンが溶ける程度)レンジにかける。沸騰させると固まらなくなるので注意する。
23.
アプリコットジャム大さじ3に水大さじ1強を入れてよくまぜる。保冷剤などをあて、トロッと粘度がつくまで冷やす。
24.
【タルトの仕上げ】冷ましたタルト生地に16番のカスタード生地を入れる。
26.
24に冷凍ベリー類を飾る。(イチゴはまだ飾らない)
27.
23のアプリコットジャムを刷毛でぬる。イチゴを飾り、その上から21のゼリー液を刷毛でぬっていく。