コツ、ポイント
白菜の芯はそぎ切りにすると味がしみやすいです。
黒胡椒たっぷり、ラー油をひと回しがオススメ。
1.
白菜は葉の部分は3cm幅に、芯の部分は1cmのそぎ切りにします。
2.
椎茸は石づきの部分を切り落とし、軸ごとスライスします。
3.
にんにくは切り込みを入れて、包丁の腹の部分で潰します。
4.
春雨は水やお湯で戻して、水気を切っておきます。
5.
手羽先、手羽中、手羽元は、包丁の先を使って骨に沿って切り込みを入れます。
6.
鍋にAとにんにく、手羽先(今回手羽中)を入れて中強火にかけます。
7.
沸騰したらお玉などでアクを取り、白菜の芯の部分を入れて中弱火に落とし、フタをして6-7分煮ます。
8.
フタを取りBを入れ軽く混ぜ合わせてから白菜の葉の部分、スライスした椎茸を入れてます。
9.
再びフタをして15分煮ます。
火は中弱火のままです。
11.
水で戻した春雨を入れてそのまま2分煮たら完成です。
12.
お皿に盛り付けて、粗挽き黒胡椒をかけてできあがりです。
お好みでラー油をかけてもよく合います。
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