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メキシコ赤豆で作るぜんざい・おしるこ
by しかとう
メキシコ産赤豆を使ったおしるこ/ぜんざいです。電動圧力鍋で簡単!やや色が薄いですが、ホクホクしておいしいですよ♪
コツ、ポイント
メーカーによって違う種類の豆が結構混じっています。また、小豆と比べると倍くらいの大きさがあります。今回はGOYAのレッドシルクビーンズを使っています。 圧力鍋(インスタントポット使用)を使うので、つけ置きせず簡単にできます
材料
メキシコ産レッドビーンズ
150g
砂糖
120g
塩
小さじ1/4
水(調理用) ※豆の量の4倍
600g
このレシピの生い立ち
父が昔良く作ってくれた手作りのぜんざいを真似て作りました。アメリカでもメキシコ産のレッドビーンズは数種類あり、見た目や味が一番小豆に近いものにたどり着きました。
1.
豆をボールに入れて水でよく洗う。この時、明らかに浮いてくる豆は取り除く。(スカスカで、風味が良くないことがあります)
2.
豆をザルにあげる。
3.
豆が充分に入るくらいの鍋に湯を沸かす。沸騰したら豆を入れ、5分間弱火〜中火で茹でる。
4.
豆をザルにあげ、流水で軽く洗う(渋抜き)。このステップで豆にシワが寄り、色は結構落ちますが、気にせずに行きましょう
5.
高圧モードで15分調理。その後圧が自然に抜け切るまで待つ
6.
小鍋に移し、水と調味料を加えて弱火で10分煮込む
7.
お好みのとろみ具合になるまで、追加でフタをせずに煮込んで出来上がり(写真は追加で30分煮込んでいます)
8.
※小豆と比べると、倍くらいの大きさです(右が小豆)豆の吸水量が違うのか、小豆と似た調理法でもおいしくできます
https://cookpad.com/recipe/7702214
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