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ちょいピリ☆牛肉とれんこんのトマト煮込み
by 今日の勝家御膳
牛肉とトマト缶の外さないマリアージュ。
コツ、ポイント
・牛肉に下味を付けておく ・玉ねぎに塩をして炒め、味を引き出しておく ・塩はだいたいそれでOK ・途中で取り出すので鷹の爪は輪切りでなく鞘のものを種抜きで使う ・アルコールを飛ばしてからトマト缶を加える ・中~強火で出る灰汁をきちんと取る
材料
(3食分)
牛肉(焼肉用 or 薄切り肉)
250g
○自然塩
2.5g(肉の1%量)
△赤ワイン
200cc
△ローリエ
1枚
△にんにく(スライス)
1片分
れんこん
1節
玉ねぎ
1個
◎鷹の爪(種を抜く)
1本
◎オリーブオイル
大1
□自然塩
小2分の1
☆胡椒(ホール)
適量
☆オリーブオイル
適量
このレシピの生い立ち
冷蔵庫のトマト缶が悲鳴を上げていたので、Aosトラットリアさんのトマト煮込みを参考に作りました。 ごぼうではなくれんこん使用、調理工程は私好みに変えてあります(先に玉ねぎを炒める、など)
1.
牛肉を1cm弱幅の食べやすい大きさに切ります。 薄切り肉ならそのままでも。 ジップロックに入れ、○を揉み込みます。
2.
ジップロックに△を加え、冷蔵庫でひと晩マリネします。 調理前にジップロックは冷蔵庫から出し、肉を常温にしておきます。
3.
たわしで洗ったれんこんを皮ごと5mm幅のいちょう切りか半月切りにし、10分程度水に浸け、水切りします。
4.
玉ねぎをくし切りにします。 4分の1に割り、外側と内側を分け、外は3~4等分に、内は2~3等分にすると大きさが揃います。
5.
◎を冷たい中華鍋に入れ、弱火に掛けます。 鷹の爪の香りがしたら引き上げます。
6.
4と□を5の中華鍋に入れ、中火で炒め、ある程度しんなりしたら引き上げます。
7.
ザルを重ねたボウルで牛肉とマリネ液を分け、6に牛肉を入れて炒めます。 焼き色が付いたら3も加え、炒めます。
8.
玉ねぎ、鷹の爪も加え、マリネ液を入れて中火で煮込み、 アルコールが飛んだらトマト缶を加え、灰汁を除きながら煮込みます。
9.
灰汁が出なくなったら弱火で15分程度煮込みます。
10.
味を見て足りなければ自然塩を足し、盛り付け、☆で仕上げたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7703033
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