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しっとり柔らか✨大根の下処理
by かのと┊おうちレシピ
おでんや煮物にすぐ使える、味染みの良い大根の下処理です♪
コツ、ポイント
◉茹で上がり、串が通るようになってもそのまますぐには使わず、粗熱がとれるまで(出来れば一晩ほど)放置しておくととても美味しく仕上がります✨
材料
米の研ぎ汁
鍋7分目くらいまで
大根
お好きなだけ
このレシピの生い立ち
寒い日が続くので、あったかぁーいおでんが食べたくて✨簡単下処理で美味しくいただけました^ - ^
1.
まずは鍋に『米の研ぎ汁』を用意しておきます※まだ火はかけません
2.
大根は煮物にするなら土に埋まっている下側(写真右側)がおすすめです♪青首(写真左)は大根おろしやサラダにおすすめ✨
3.
2〜3cm程度の輪切りにし、皮をむいていきます※もちろん皮も捨てずに別のレシピで活用します!
4.
皮は内側にうっすら見える筋(養分が通る維管束部)に沿わせてむきます※5mm程度の厚み
5.
煮崩れ防止の“面取り”も、ピーラーを使うと簡単です♪ ここで出てくる端材もサラダや味噌汁などにつかいます
6.
裏表ともに『十文字』に切り込みを入れ
7.
研ぎ汁の入った鍋に下処理した大根を入れ、火をつけ沸かします。沸騰するまで【強火】
8.
ぐつぐつとしてきたら【中火】にし、串がすっと通るまでゆっくりと茹でたら火からおろし、そのままお湯が冷めるまで放置
9.
最後に水洗いをして、水気をきったら完成です♪✨ おでんや煮物にいれれば、すぐに染み旨で柔らかい大根をいただけます^ ^
https://cookpad.com/recipe/7708268
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