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棒鱈の旨煮
by raacoco
母のレシピを記録。最後は味見しながらのバクっとレシピです(笑)
コツ、ポイント
お出し汁は美味しいものを使うのがポイント。 乾燥棒鱈は一週間水かえてもどす。
材料
(たっぷり4人分)
茹でた棒鱈
1.5kg
酒
60cc
味醂
60cc
濃口醤油
45cc
砂糖
小さじ1
出汁
1200cc位
水
ひたひた
このレシピの生い立ち
母の棒鱈のレシピを記録したくて。毎年少しずつ進化します(笑)
1.
棒鱈を綺麗に洗い
2.
被る位の水を入れて煮る。 沸騰したら10分位灰汁を取りながら煮る
3.
茹でこぼす。
4.
出汁のみで1時間煮る
5.
砂糖のみを加え30分以上煮て一晩置く。
6.
グツグツ煮る
7.
酒、味醂、醤油を加えグツグツ煮る。
8.
煮詰まってきたら、味見。味醂でお好みの甘さに調節し、更に煮詰める
9.
煮汁かトロリとするまで煮詰め、冷まして器に盛る
10.
2/12に、乾燥棒鱈ではないと母からクレームが入り(笑)少しレシピを変更しました。
https://cookpad.com/recipe/7708627
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