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綺麗になれちゃう『奄美の鶏飯 けいはん』
by akikoiwsk
奄美の郷土料理『鶏飯けいはん』です ご飯の上に具材をのせ鶏ガラで取ったお出汁をかけて食べます お祝いの時に食べます
コツ、ポイント
★鶏ガラでお出汁を取るときは沸騰してから入れる ★鶏ガラを入れたら沸騰させない 沸騰すると濁ったお出汁になってしまいます
材料
(2人分)
■
【出汁】
干し椎茸(椎茸は具材に使います)
5枚
鶏ガラ
1羽分
鶏胸肉
1枚
水
1.5L
塩
小さじ4
醤油
大さじ1
【干し椎茸の甘煮】
レシピID:7219798
戻した干し椎茸
5枚
砂糖
大さじ1
味醂
大さじ1
酒
大さじ2
醤油
大さじ2
■
【薄焼き玉子】
卵
2個
片栗粉
小さじ1/2
塩
ひとつまみ
■
【たくあん】
薄く切ったも
10枚
このレシピの生い立ち
鶏飯を作ってみたくて、教えてもらって作ってみました シンプルな材料なのに凄く美味し~ので オススメです 鶏ガラがなくても、鶏胸肉や笹身だけでも大丈夫です
1.
干し椎茸の戻し汁をこしてからお鍋に注ぎます
2.
鶏ガラを綺麗に洗って水気を取っておきます
3.
沸騰したら火を止めます
4.
鶏ガラを入れて弱火で沸騰しないように火にかけます 灰汁が出たらこまめに取り除いて下さい
5.
鶏胸肉または鶏笹身を用意します 具材用です
6.
鶏胸肉の場合は皮を取ります
7.
干し椎茸と鶏ガラの出汁の中に入れてゆっくり加熱します 沸騰しないよう1時間位加熱します 出汁を取ったら鶏ガラは鶏だします
8.
鶏胸肉に火が通ったら取り出し出汁に★塩★醤油で味付けをします
9.
鶏胸肉が乾かないようにラップをして冷ましておきます
10.
【干し椎茸】 戻した干し椎茸を細く切って、耐熱容器に干し椎茸と調味料を入れて電子レンジで600W3分×3回
11.
【薄焼き玉子】 割り混ぜた卵に片栗粉と塩を加えてよく混ぜる
12.
弱火でよく熱したフライパンに薄く油をしいて卵液を流し焼く
13.
焼いたら重ねておく
14.
乾燥しないように包んでしっかり冷めてから切ります
15.
細く切っておきます
16.
【鶏肉】 冷めたら細く割いておきます
17.
【たくあん】 千切りにします
18.
【こぐちねぎ】 細かく切ってください
19.
温かいご飯を盛り付けます
20.
具材を彩りよく盛り付けます
21.
お出汁を注いで完成で~す
https://cookpad.com/recipe/7709260
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