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ハンダマ(水前寺菜、金時草)の柚子和え
by 妖精のごはん
ハンダマは表が緑、裏が紫のとても美しい葉野菜。 それにゆずの黄色加えることで、彩り豊かなおひたしにしてみました。
コツ、ポイント
柑橘系の果汁を加えることで、アントシアニンをきれいに発色させます^ ^ 緑と紫と黄色のコントラストを活かします。
材料
水前寺菜
適量
ゆず
小1つ
お好みで甘み
適量
このレシピの生い立ち
屋久島の知人に送っていただいたハンダマ。 別の地域では、金時草、水前寺菜などいろんな呼び名があるようで、各地の伝統野菜として食されているようです。
1.
ハンダマをさっと茹で、おひたしを作る。
2.
ゆず果汁で和える。酸を加えることで、アントシアニンがきれいに発色します。出来上がり♡
https://cookpad.com/recipe/7709656
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