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牡蠣のマリネ
by 合法彫り師
サンセバスチャンあたりのタパス風 塩とニンニクを多めにすればより大衆的な味に(水出てうすくなるので濃いめでok)
コツ、ポイント
牡蠣の加熱は衛生上ギリギリ もっと生っぽいのが良ければ生食用を低温調理で ブロッコリーは硬め柔めお好みで、アスパラガスなどでも美味しい 白バルサミコ酢は白ワイン酢+甘み(砂糖or蜂蜜)でも代用可 野菜はマリネせずフレッシュでもうまいかも
材料
(2人分)
牡蠣
1パック
ブロッコリー
1/2株
かぶ
1-2株
ミニトマト
1パック
白ワイン
100cc
塩
小さじ1/2
A 白バルサミコ酢
大さじ2
A 牡蠣の煮汁
大さじ2
A 塩
小さじ1/2〜3/4
A 胡椒
少々
A ローリエ
1枚
A ニンニク(薄切り)
1/2かけ
このレシピの生い立ち
実家でよく食ったものをマイルドにしてみた もっと塩とニンニクがガツンとしてたな
1.
白ワインと塩を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら火を止め、泡が止まったら牡蠣を入れる
2.
弱火で僅かに泡が立つ程度に保ち5分加熱、煮汁ごと冷ます
3.
ブロッコリーは硬めに塩茹でし、冷水にとるかそのまま冷ます
4.
かぶを薄切りにし、軽く塩揉みして水を切る
5.
Aを混ぜマリネ液をつくり、牡蠣・ブロッコリー・かぶを和えて15-30分ほどおく
6.
皿に盛り付け、ミニトマトを食べやすい大きさに沿って添える
https://cookpad.com/recipe/7711324
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