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保温調理器で豚の角煮
by みもち
シ○トルシ○フのそっくりさんで作る覚え書き
コツ、ポイント
必要に応じて下茹で時にアク取りもしてね。国産豚だと殆どアクが出ないのが謎
材料
豚バラブロック
900g
下茹で用長ネギ(青い部分)
1/2本分
下茹で用生姜スライス
1カケ
■醤油
120cc
■みりん(タイプのやつで良し)
大さじ2
■砂糖
大さじ2
■料理酒
200cc
■水
200cc
■長ネギ(青い部分)
1/2本分
■生姜スライス
1カケ
照り用みりん
大さじ1
照り用砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
自分用メモ。世間様の角煮レシピが薄味なのが耐えられず改変。濃い味に出来ています。ねりからしとか使わない前提。
1.
豚バラブロックを焼く。各面に焦げ色がつく程度
2.
鍋に焼いた肉と下茹で用ネギと生姜を入れ、ひたひたになるぐらいの水を注ぎ、沸騰してから中火で10分煮る。
3.
保温調理開始。1~2時間。冬は折り返しあたりで再加熱するといいかも
4.
ゆで汁ネギ生姜は捨て、肉を取り出して5センチ幅ぐらいにカット。
5.
改めて鍋に■の材料を全て入れて沸騰させ、肉を入れて再沸騰ののち中火で10分煮る。
6.
保温調理開始。2時間以上、好きなだけ。途中で再加熱もしよう。
7.
肉を皿に盛る。煮汁に砂糖とみりんを足してちょっと煮詰める。
8.
肉に煮汁をかけて完成!
https://cookpad.com/recipe/7712519
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