甘くてこってりした醤油ダレで作る煮魚です。煮魚のタレに染みた大根も逸品です。
コツ、ポイント
①魚は煮る前にさっと下茹でしてから血合いや鱗などを取る
②魚は煮汁が沸騰してから
③煮汁は魚の半分くらいの高さで煮る
④魚全体に煮汁をかけながら煮る
⑤途中で大根と鰤を裏返し、水が少なくなってきたら50ccほど追加する。
このレシピの生い立ち
父から教わったレシピをアレンジしました。
1.
大根を7cm幅に切り、皮を剥き縁を切り取り十字に隠し包丁を入れる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、大根を30分ほど弱火で煮る。
2.
生姜を5mm幅に切る。◆の調味料を混ぜ合わせておく。
3.
1の鍋の大根を取り出してから、その中に鰤をくぐらせて、流水で血合いやぬめり等を洗い流す。
4.
フライパンに、大根、生姜と◆の調味料を入れて、強火でひと煮立たせ、取り出した鰤を入れ、更にひと煮立ちさせたら弱火にする。
5.
4のフライパンに落とし蓋をして、弱火で15分ほど煮込んだら出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/7714344
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