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かぶと鶏ひき肉のペペロンチーノ
by bonco55
かぶは火を入れるとうまみが増す、好きな冬野菜です。主役はかぶ、引き立て役が鶏ひき肉。むね、ももどちらでも。
コツ、ポイント
ぺぺロンチーノオイル、甘いかぶの風味を味わいたいので、あまり辛くしない方がいいと思います。ソンジャンサンジャンは生姜メインの中華調味料で便利です。
材料
(2人分)
かぶ
2個
鶏ひき肉
100g
オリーブオイル
30mlくらい
ニンニク
1かけ
鷹の爪
1/2本
パスタ(少なめです)
160g
ソンジャンサンジャンまたは生姜、酒
下味用
塩(パスタ用、調味用)
適量
いしり(仕上げ用、なくても可)
少量
このレシピの生い立ち
かぶを使ったパスタをシンプルな材料で作りたかったので。下味や仕上げにひと工夫で味に深みが出ます。味をみてもの足りなければコンソメや白だしを少量加えても。
1.
かぶは葉を落とし(葉も使う)、 ヘタの部分は取る。葉を少し残すのは 難しかったです
2.
好みのサイズのくし形に切る。 葉は洗ってきざむ。
3.
かぶをオリーブオイルで焼く。 焦げないようにほぼ火を入れ、 取り出しておく。
4.
下味をつけておいた鶏ひき肉をペペロンチーノオイルで炒める。今回は下味にソンジャンサンジャンを使用。生姜、酒、塩でも可。
5.
かぶの葉も炒め、かぶを戻し入れる。 画像では油が少ないが、 油分や水分を加えてソースを乳化させられると良い。
6.
パスタは水の10%の塩を入れて時間通り茹で、ソースを吸わせからめる。 仕上げにあればいしりのようなものを 数滴加える。
7.
材料。
https://cookpad.com/recipe/7727033
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