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【学校給食】イタリアンスープ
by 吹田市役所
トマト等、野菜のうま味がたっぷりのスープです。にんにくの風味が食欲をそそります。
コツ、ポイント
・肉と野菜をしっかり炒め、旨味・甘味を引き出すことで少ない塩分でも美味しく仕上がります。 ・給食では、無塩のチキンブイヨンを使用しています。市販の固形または顆粒ブイヨンを使用するときは、調味料の塩は不要です。
材料
(4人分)
鶏肉
60g
白いんげん豆(乾燥)*ゆで大豆40gで代用可能
32g
キャベツ
120g
玉ねぎ
80g
にんじん
40g
セロリ
20g
にんにく
2.8g
★トマト水煮缶
60g
★トマトケチャップ
32g
オリーブ油
小さじ1/2(2g)
塩
小さじ1/3(1.6g)
こしょう
少々
★こいくちしょうゆ
小さじ2/3(4g)
★砂糖
小さじ2/3(2g)
★チキンブイヨン
40g
★水
280ml
このレシピの生い立ち
これまで小学校で提供していた「イタリアンスープ」を国立循環器病研究センターとの共同研究の中でアレンジしたものです。詳しくは、「かるしお大作戦」で検索!
1.
白いんげん豆は、洗って程よい固さになるまで茹でる。
2.
鶏肉は小さく切り、キャベツ・玉ねぎ・にんじんは色紙切り、セロリは小口切り、にんにくはみじん切りにする。
3.
鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを炒め、香りが出たら鶏肉を加える。
4.
鶏肉に火が通れば、玉ねぎ、セロリ、塩・こしょう、にんじん、キャベツを順番に入れ、野菜がしんなりするまで炒める。
5.
★を加え、ひと煮立ちすれば、白いんげん豆を加える。フタをして具材がやわらかくなるまで煮込み、味がなじんだら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/7729124
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