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濃厚しっとり♡チョコフィナンシェ
by amatousan
ココアパウダーとチョコレート入りで濃厚しっとり♪作りたてはサクッ♪翌日は超しっとりで2度美味しいです^^
コツ、ポイント
卵白にチョコと粉類を混ぜるとき上手く混ざらない場合は湯煎に再度かけると混ざりやすいです。
材料
(8個分(83×41×10mmの型))
卵白
70g
バター
70g
グラニュー糖
50g
アーモンドプードル
30g
薄力粉
10g
ココアパウダー
10g
チョコレート
40g
ベーキングパウダー
1g
このレシピの生い立ち
フィナンシェが大好きなので、自分好みのものを作りたくて何度も配合を変えて研究しました。
1.
型に塗る用のバターを溶かし、ハケで薄く塗って冷蔵庫で冷やす。バターが固まったら薄力粉をふるい、余分な粉は落としておく。
2.
バターを鍋に入れ弱火〜中火で温める。泡がぶくぶくしてくるので、泡立て器でかき混ぜて均等に火が通るようにする。
3.
泡が小さくクリーミーになってきます。
4.
泡が茶色く色づいてきたら火を止めてバターが琥珀色になるまで予熱で火を通す。鍋底を水につけて焦げの進行を止める。
5.
ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて湯煎しながら泡立て器でぐるぐる混ぜて人肌(約40℃)くらいの温度にしておく。
6.
チョコレートを刻んで電子レンジで(600w)で1分〜2分温めてよくまぜ、完全に溶けたら5に加えて混ぜる。
7.
ここでオーブンを180℃に予熱しておく。 その際鉄板も一緒にあたためておく。
8.
6にアーモンドプードルをふるい入れて軽く混ぜ、薄力粉とBP、ココアパウダーを合わせてふるい入れてさっくりまぜる。
9.
8に焦しバターを漉しながら加えて混ぜる。この時のバターの温度は50℃〜60℃くらいにしておく。
10.
※生地の温度が下がって分離する際は再度湯煎にかけながら混ぜる。
11.
9の生地を絞り袋に入れて先を切り、型に流し入れる。180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
12.
焼きあがって粗熱がとれ型から外してケーキクーラーにのせて冷まし、1つずつラップでくるむ。
13.
※焼きたては柔らかすぎてケーキクーラーの網目がつくので注意
https://cookpad.com/recipe/7730921
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