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スマカツオのタタキ、お造り、銀造り
by HACK
カツオとマグロのいいとこ取りのような脂の乗った味わいです。
コツ、ポイント
素早くおろして、しっかり冷蔵庫で冷やす。
材料
(6人分)
スマガツオ
1本
塩
適宜
茗荷
2本
大葉
10枚
ポン酢
適宜
醤油
適宜
ニンニク
2片
生姜
1片
小ネギ
適宜
大根おろし
適宜
梅干し
4個
このレシピの生い立ち
いつか食べたいと思っていた、スマガツオ。やっと手に入ったのでいろんな食べ方を試してみました。
1.
3枚におろした半身の腹骨をすき、血合いと中骨を取りながら半分に、更にお腹の薄いところをカットで三等分。もう半身も同様に。
2.
薄い腹身は皮ごと細切りにして銀造り。その他の2冊は塩を振ってガスバーナーで炙って出来上がり。その他は皮をすいてお造りに。
3.
大根と茗荷でつまを作り、大葉を引いて盛り付ける。ポン酢、醤油、ニンニク、生姜、小ネギ、大根おろし、梅干しの裏ごしを用意。
4.
好きなように食べる。
https://cookpad.com/recipe/7738527
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