素材の旨味をしっかり引き出して作るスープ。コンソメはいらない。
コツ、ポイント
素材の味を引き出すための塩は小さじ1ぐらい入れていい。ニンニクを一緒に炒めて香りを出すのもアリ。洋風にも和風にもなる。
1.
白菜は葉と軸に分けてどちらもざく切りにする。
6.
フライパンにサラダ油を引いてベーコンを弱火で炒める。あまり動かさない。
7.
パチパチと音がして焼き色がついてきたらにんじんと玉ねぎ、白ワインを入れて旨味をこそげ落とす。
8.
白菜の軸を入れて塩を振って全体に馴染ませたら蓋をする。
9.
10分ほど経ったら蓋を開けて白菜の葉とじゃがいも、水を加えて中火にかけて蓋をする。
11.
味見して足りなければ塩を加え、濃ければ水で調整する。
12.
お皿に盛ってマスタードやニンニクチューブでいただく。
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