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ポルチーニ茸のリゾット
by ブランディ
話題入り感謝!乾燥ポルチーニを使ったリゾット。仕上げにバターとパルミジャーノ・レッジャーノを入れます。シードル入りも美味
コツ、ポイント
ポルチーニの戻し汁を捨てないこと。 ブイヨンは一気に入れず、お玉で1杯くらいずつ水分が無くなったら入れます。 使うお酒は辛口で。 仕上げにバターとチーズを入れてから塩加減をします。
材料
(4人)
リゾット米/日本のお米
300-350g
ポルチーニ茸
乾燥70g
オリーブオイル
大匙1
玉葱/エシャロット
1個
辛口シードル/白ワイン/シャンパン
100-150cc
ブイヨン
500-600cc
パルミジャーノ・レッジャーノ(粉チーズ)
50g
バター
10g
塩
適宜
黒胡椒
適宜
■
★ポルチーニ代用
エリンギ+醤油
100g+少々
■
☆トッピング(省略可)
きのこ
200g
オリーブオイル
大さじ1
塩
小さじ1/3
胡椒
少々
パセリ 微塵切り
大さじ1
にんにく 微塵切り
1かけ
このレシピの生い立ち
イタリアで乾燥ポルチーニを買ったので大好きなリゾットにしました。
1.
乾燥ポルチーニをぬるま湯に20分位つける。 汁は捨てないこと。鍋にオイルを入れ微塵切り玉葱を炒め、米を入れて炒める。
2.
別の鍋にブイヨンを用意して冷めないようにしておく。1の鍋にシードルか白ワイン、戻したポルチーニを汁ごと加える。
3.
水分が無くなったらブイヨンを数回に分けて加え、弱火で煮る。 仕上げにバターとチーズを入れ蓋をする。 必要なら塩を入れる。
4.
お皿に盛り、黒胡椒を挽いてどうぞ。 パルメジャーノを削ってかけても良い。
5.
おもてなしには 生のきのこを大蒜とオイルで炒め塩胡椒し、パセリをかけたものをトッピングしても。
6.
乾燥ポルチーニの代用 エリンギと醤油でも美味しくできます。2.でエリンギを加え醤油は最後に味見してから入れます。
7.
さとよこさんが玄米とエリンギで作ってくださいました。美味しそう!生のポルチーニと味が似ているので代用できます。
8.
2011年7月13日話題入りしました。 作ってくださった皆さん、どうもありがとう!
https://cookpad.com/recipe/774197
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