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母のちらし寿司
by クックMRC59P☆
母は料理の講師もしており、 料理の造詣の深い人でした。辰巳浜子さん監修のちらし寿司です。
コツ、ポイント
手間を惜しまず、心を込めて料理します。
材料
(5人分)
砂糖
大さじ2
しょうゆ
大さじ4
みりん
大さじ2
卵
6個
酒
大さじ3
紅鮭缶
1缶
砂糖
大さじ5
塩
少々
干し椎茸
5マイ
かんぴょう
100g
人参
中1本
みつば
1把
焼き海苔
2枚
岩下の新しょうが
1袋
酢
100cc
砂糖
大さじ2
塩
小さじ1
米
4カップ
酢
大さじ2
砂糖
大きさ2
カニ缶
1缶
れんこん
1ふし
このレシピの生い立ち
お客様料理として流行したぜいたくなちらし寿司です。
1.
米は4カップ用意する。少し固めに炊く。計量カップに酢1/3カップに砂糖大さじ2.、塩小さじlをいれておく。
2.
干し椎茸はぬるま湯につけておく。小鍋に粗みじん切りにした椎茸に砂糖、酒、醤油、水を入れ、弱火で10分煮る。
3.
紅鮭缶の水気をしっかり取り鍋にいれる。割り箸を4膳用意して弱火にかけ、かき混ぜる。時々火からおろし。
4.
15分経ったら砂糖を2度に分けて加え、ポロポロになるまで炒りつける。
5.
れんこんで酢ばすを作る。卵〜割りほぐし塩少々を入れ、薄焼きにしてさめたら千切りにする。
6.
三つ葉はさっとゆで、3cm長さに切る。焼き海苔はハサミで細切りにする。人参は 千切りにして砂糖、水、煮汁で煮る。
7.
おこめは普通炊飯より少なめの水加減で炊く。炊けたら合わせ酢を振る。飯台で冷ます。そこに煮た椎茸、人参を入れる。
8.
お皿に盛る。上に焼き海苔、おぼろ、錦糸玉子、カニ缶、ゆでみつば、新生姜をのせる。
https://cookpad.com/recipe/7747071
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