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醤油ラーメン(ネギ入り)鶏のもも肉で出汁
by お家で色々なお国料理
鶏のもも肉をブレンダーでミンチにしてだし汁として使う自作ラーメン
コツ、ポイント
いつもは出汁は味覇を使ってたが、透明度のある普通の醤油ラーメンを食べたくて 鶏のもも肉をブレンダーでミンチにして出汁を取ってみた
材料
鶏のもも肉
150g
ちぢれ麺(業務スーパー32円)
一袋
濃口醤油
大さじ3杯
味の素
5振り
長ネギ(お好みで)
適量
水(出し汁用に))
800ml
水(ラーメン汁)
300ml
ラード(チューブ)
3cmくらい
しなちく(お好みで)
3本くらい
このレシピの生い立ち
今回は出汁を鶏のもも肉を使用してなるべく透明感のある醤油ラーメンをつくりたかったので
1.
鶏のもも肉、生ちぢれ麺、濃口醤油、味の素を用意
2.
もも肉を150g程度用意
3.
ブレンダーでミンチにする
4.
水を800ml用意して3のもも肉ミンチを入れて良くかき混ぜて、沸騰したら極弱火に して20分
5.
火を止めてステンレス網ボウルで濾す。
6.
極弱火で保温、ラーメン盛り付け時に再沸騰、この時にラードを入れる 濾した鶏肉は別料理で使うので冷蔵庫にラップして保管
7.
ちぢれ麺(業務スーパー生麺32円)を2分間茹でる。ざるに水を切って
8.
濃口醤油大さじ3杯、味の素5振りしてラーメン器に準備(良く混ぜておく)
9.
温めておいた鶏だし汁を400ml器に入れて、すぐ7のちぢれ麺をラーメンの器に入れてお好みでネギ等をトッピングで完成
https://cookpad.com/recipe/7754525
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