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ボラのアヒージョ
by 哲学する猫
臭みのあるボラでも全然大丈夫。にんにくと唐辛子、オリーブオイルの香りで臭みは完全に飛びます。
コツ、ポイント
釣ったら即座に〆て血抜きするのがポイント。出来ればはらわたも出してよく洗っておけると良いです。 お店のアヒージョもそうですが、塩はしっかり効かせた方が美味しいので、適宜岩塩等を足してください。 追加するなら出汁の出るキノコ類がおすすめ。
材料
(4人分)
自分で釣ったボラ(25cmくらい)
4匹
にんにく(スライス)
4かけ分
鷹の爪(小口切り)
2本分
塩
小さじ2
胡椒
2振り
食塩水
分量外
オリーブオイル
大さじ4以上
このレシピの生い立ち
生食(刺身)では美味しいものの、加熱調理(塩焼き)では若干臭みを感じてしまいそうなボラを、大量に釣ってきたため。
1.
ボラが釣れたら、即座に釣り用ハサミで左右のエラブタの間とエラを一気に切断し、頭を背中側へ曲げて首を折って〆る。
2.
海水を入れたバケツに頭から突っ込んで血抜きする。血抜きしたら、放置せず直ぐに十分な量の氷を入れたクーラーボックスへ投入。
3.
家に持って帰ってきたら、ボラを水道水で洗う。
4.
ウロコを取ったら、腹に包丁を入れ、はらわたを出す。この時、はらわたからボラのヘソを分離しておく。
5.
はらわたを出したら、水道水でよく洗う。血合いの部分を包丁の切先でなぞって、血合いの部分もよく洗う。
6.
はらわたを出すと、まな板と包丁が内容物で汚れるので、この段階で一度洗剤を使って良く洗う。
7.
頭を落とし、三枚おろしにする。 食べやすい大きさの切身にする。
8.
塩が溶け残るくらいの塩水でボラの切身を洗う。 塩水で洗ったら、真水でさっと洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
9.
フライパンにオリーブオイル、にんにくスライス、鷹の爪を入れ、弱火~中火で加熱する。
10.
にんにく、鷹の爪から香りが出始めたら、ボラの切身を入れ、更に加熱する。オリーブオイルが足りなければ追加する。
11.
ボラの切身に十分火が入ったら、塩と胡椒で味を整えて完成。
https://cookpad.com/recipe/7754901
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