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(学校給食)新発田のめぐみ汁
by 新発田市100彩食堂
新発田市特産の新発田麩は水戻し不要で、まんじゅう麩とも呼ばれています。口当たりがツルッとして柔らかく食べやすいです。
コツ、ポイント
【1人あたりの栄養価】エネルギー:96kcal 塩分:1.6g 野菜量:67g 脂質:2.3g たんぱく質:4.7g
材料
(4人分)
いりこだし
600g
ごぼう
1/6本
にんじん
1/4本
白菜
1/2枚
えのきたけ
1/4袋
さつまいも
1/2本
厚揚げ
1/3枚
新発田麩
1個
長ねぎ
1/3本
酒粕
3g
みそ
大さじ2・1/2
このレシピの生い立ち
新発田市の学校給食で提供されたメニューです。 【その日の献立】 ・ごはん ・チキンたれカツ ・のり豆あえ ・新発田のめぐみ汁 ・牛乳
1.
ごぼうは半分にして斜め薄切り、にんじんとさつまいもはいちょう切り、白菜は短冊切り、えのきたけは1/3長さに切る。
2.
長ねぎは小口切り、厚揚げは熱湯で油抜きし、短冊切りにする。 新発田麩は放射状に1/8に切る。(戻さない)
3.
酒粕はぬるま湯でふやかして練る。
4.
頭とはらわたを取ったいりこを水と一緒に鍋に入れ、30分置いたら火にかける。ひと煮立ちしたら弱火で5〜10分煮る。
5.
いりこを取り出し、長ねぎ以外の野菜を入れて中火で煮る。さつまいもに火が通ったら新発田麩、厚揚げを入れる。
6.
最後に酒粕、みそを溶き入れ、長ねぎを入れて火を止めて完成。
https://cookpad.com/recipe/7756482
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