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竹香る本格中華チマキ
by トモQ
手作り中華チマキ美味しいですよ!お好きな具材を入れてオリジナルチマキを作ってみて下さい!
コツ、ポイント
・具材は大きめが美味しいです ・メンマ、チャーシュー、ウズラなど具は味付きが美味しい ・お米を入れたら焦げないよう注意 ・6ステップで、味見しながら良い加減を見つけて下さい!塩加減としてもう少し欲しいかな位が仕上がり丁度良い。
材料
(4人分)
餅米
3合
ゴマ油
2回し
にんじん
1/2本
干し椎茸
4個
お好きな具(エビ、味付きメンマ、チャーシュー、うずら等)
適量
ニンニク
適量
ショウガ
適量
オイスターソース
2回し
中華醤油(普通の醤油でもOK)
2回し
砂糖
小さじ2
紹興酒
1回し
うま味調味料
適量
水(干し椎茸戻し汁含む)
600ml
竹皮
12枚
このレシピの生い立ち
それまで買った物とかお店でしか食べた事なかったですが、竹皮が中華街で手に入ったので作ったのがキッカケです。様々な失敗を重ねてこのレシピに行き着きました。
1.
干し椎茸を半日から一晩程度水に浸けて戻す(写真は8個ですが具としては4個使用しました)
2.
餅米を数時間程度水に浸ける、ザルで水切り(30分以上おく)
3.
竹皮を数分程度水に浸しておく、洗うだけでもOK(数時間浸して香り飛んだ失敗あり)
4.
お好みの具材を小口サイズに同じ大きさにカット(うずらは数時間醤油漬けにすると美味しい)
5.
フライパンでごま油をしき、各種具材炒める。具材に火が通ったら、餅米入れて透明になるまで炒める。
6.
戻し汁と水を合わせたものと調味料を加えて、水気が無くなりモッタリするまで炒める
7.
バットに開けて、竹皮分に分割して冷やす。
8.
竹皮を端を折り厚めの葉元側でコップ型を作り、三角になるように包む(包み方は自由、ご飯飛び出なければ大丈夫です!)
9.
セイロの中強火で12分程度蒸す(蒸しすぎ注意、20分蒸してフカフカ失敗あり)
10.
参考 竹皮 ¥385/12枚(中華街購入)
https://cookpad.com/recipe/7758002
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