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白だし味玉(鷹の爪入り)(覚書)
by ジョニー99
覚書です。 今後修正入れる予定。 見た目がうまく半熟にならなかったので写真未掲載。 現在辛み成分追加の試行中
コツ、ポイント
半熟卵がいいならゆで時間は減らしてください。
材料
(5)
水
250ml
鷹の爪
3本
ヤマキ粉末あごだし
2g
ヒガシマル白だし
100ml
卵
12個
このレシピの生い立ち
白だしの味玉が食べたくて作ったが、他の所で見た他レシピだと塩味が強かったので白だし分を減らし、だし汁でうまみを増やしたくて作ってみました。
1.
①小鍋に水250ml入れる。
2.
②鷹の爪を輪切りにし、種ごと①に入れて沸騰するまで加熱する
3.
③②を200ml計量し、そこにヤマキの粉末あごだしを2g溶かす。
4.
④③にヒガシマルの白だし100ml入れて漬けダレの完成。
5.
⑤ゆで卵をお好みで作る。(水からゆでて沸騰後5分ゆでると黄身が半熟だった。)
6.
⑥水に晒して冷ます
7.
⑦DAISOの味玉メーカー(4個入りタイプ)3個に100mlずつ漬けダレを入れる
8.
⑧殻をむいたゆで卵を味玉メーカーに入れて約1日冷蔵庫に入れて完成
https://cookpad.com/recipe/7761329
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