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新発田の小煮物
by 新発田市100彩食堂
新潟県の郷土料理「のっぺ」を新発田では、小煮物(こにもの、こにも、こにもん)と呼びます。学校の調理実習用に少なめです。
コツ、ポイント
【1人あたりの栄養価】エネルギー:111kcal 塩分:2.3g 野菜量:63g 脂質:1.3g たんぱく質:8.6g
材料
(4〜5人分)
里芋
4個
ごぼう
1/3本
れんこん
1/3節
たけのこ水煮
1/8個
鶏もも肉(一口大)
130g
ぎんなん
40g
しらたき
1袋
干し椎茸
3枚
紅かまぼこ
1/3本
ちくわ
1本
さやいんげん
3本
にんじん
1/3本
干し貝柱
2個
かつおだし
4カップ
干椎茸の戻し汁
1カップ
しょうゆ
小さじ2
砂糖
小さじ1
塩
少々
酒
大さじ3
このレシピの生い立ち
市内の中学校で作っている小煮物のレシピです。 新発田市内でも地域によって具材も切り方も味付けもさまざま。 毎月19日には、学校給食にも小煮物が登場します。
1.
れんこんは皮をむいて、穴が見えるようにいちょう切り。水にさっとつけてアク抜きをする。
2.
里芋は皮をむいて短冊切りにし、水で洗う。 ごぼうは皮をこそげ、短冊切りにし、水にさっとつけてアク抜き。
3.
たけのこは短冊切り、干し椎茸は石づきを取ってスライス。しらたきは2〜3cmに切り、熱湯をかける。
4.
干し貝柱はぬるま湯で戻し、手でほぐす。
5.
鶏肉は酒をまぶしておく。 にんじんとちくわ、かまぼこは短冊切り。 いんげんはゆでて斜め切りにする。
6.
鍋にかつおだしと椎茸の戻し汁を入れ、にんじんといんげん以外の野菜を入れて煮る。
7.
野菜が煮えたら鶏肉、にんじん、ちくわを入れて煮る。
8.
調味料を加えて味を整え、かまぼこを入れる。
9.
器に盛り、いんげんを彩りに飾る。
https://cookpad.com/recipe/7761636
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