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私の殿堂入り蛤汁
by 殿堂レシピ探検隊
ひな祭り用に作りました。
コツ、ポイント
貝を美味しくしたい場合は 貝が開いたらダシが出る前にすぐ取り出す。
材料
(4人分)
昆布
一枚
水
800ml
ハマグリ
6
菜の花
お好みで
塩
小さじ1/4
薄口醤油
小さじ1/4
酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
余った菜の花は辛子あえにすると美味しいです。 めんつゆとからしを大さじ1ずつ菜の花と混ぜるだけ。
1.
昆布の出汁をとる。 水に昆布とハマグリを入れて中弱火で茹でる。 沸騰直前で昆布を取り出す。
2.
ハマグリの殻があいたらアクを取りながら1-2分茹でる。 塩酒醤油を入れて味を整える。
3.
火を止め、ハマグリを鍋から取り出し、殻から身をはがし 硬い部分に包丁を入れて食べやすくする。
4.
菜の花は茎と葉っぱと花の三つに分けて、食べやすい大きさに切る。
5.
沸騰した鍋で茎は1分それ以外は30秒茹でて 取り出したら氷水に入れて色を鮮やかにする。
6.
器に貝殻を入れて、身と菜の花を盛り付けて こしながらダシを注いで完成。
https://cookpad.com/recipe/7765689
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