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牛すね肉の赤ワイン煮込み
by 月下の旅猫
フランスの古典的な肉料理です。
コツ、ポイント
ソフリット(ID7433430)を使用しています。
材料
(3人分)
牛すね肉
500g
塩・こしょう
適量
薄力粉
適量
玉ねぎ
1個
にんにく
1片
マッシュルーム
9個
サラダ油
適量
薄力粉
大さじ1
サラダ油
大さじ1
ソフリット
大さじ3
赤ワイン
400cc
トマトジュース(無塩)
200cc
カゴメトマトペースト
1パック
水
100cc
ブーケガルニ
1袋
塩
適量
このレシピの生い立ち
基礎的なレシピに好みのマッシュルームを追加しました。
1.
牛すね肉に塩・こしょうし、薄力粉を塗しておく。
2.
玉ねぎをみじん切り、にんにくは縦半分にし芽を取っておく。マッシュルームは石付きを取っておく。
3.
鍋にサラダ油を引き、にんにくを入れて、弱火で香りが立つまで炒める。
4.
①の肉を加え、中火で焼き色がつくまで炒める。
5.
焼き色がついたら、肉は一度取り出しておく。
6.
鍋にサラダ油・②の玉ねぎ・ソフリットを加え、中火〜弱火で玉ねぎが茶色になるまで炒める。
7.
⑤の肉を戻し、薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで炒める。
8.
赤ワイン・トマトジュース(無塩)・カゴメトマトペースト・水・②のマッシュルーム・ブーケガルニを加える。
9.
アクを取り除きながら加熱し、5分ほど煮立たせたら、蓋をして弱火にし、時々混ぜながら1時間加熱する。
10.
具材を取り出し、煮汁をザルで濾す。
11.
別鍋に具材と濾した煮汁を入れ、加熱し、塩で味を整える。
12.
盛り付けて、完成。
https://cookpad.com/recipe/7765774
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