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はまぐりと菜の花の潮汁
by おでのおでん☆
ほぼほぼ塩だけで、はまぐりのうまみは凄い
コツ、ポイント
はまぐりは、砂をかむ構造になっていないので砂抜き不要と思っていたが、はまぐり砂抜きで調べたら、汚れた水も排出するので良いですよ!と書いてあり。塩抜きしたら粘度がある液体が放出でき、賛成派となりました。
材料
はまぐり
4個
昆布だし
500㏄
清酒
大さじ1
塩
2~3g
■
トッピング
菜の花
少量
白刻み葱
適量
このレシピの生い立ち
菜の花が苦いので、子供の節句には不可です。不可なの蝶番(靭帯)も外して見た目重視にしました。何かで見た見た目が忘れられず作ってみました。
1.
3%塩水で砂抜き
2.
の水でその間に500㏄の水で、昆布だしをとる。(出汁は減るので水を足して500㏄にする)
3.
菜の花は湯で冷やす(あまり使わないので、菜の花のレシピも考えておいてね)
4.
中温で昆布水から茹で、殻が開いたら、塩を入れお好みの加減に
5.
器に入れトッピング具材を入れて完成です。
6.
いただきま~す。
https://cookpad.com/recipe/7766402
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