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玉葱とろとろ旨旨肉じゃが(関西風)
by クックBEVUAK☆
オーソドックスにジャガイモで関西風肉じゃが 野菜の旨みとホクホク根菜と牛肉のコクが旨い 玉葱が溶けて汁まで美味しい
コツ、ポイント
⑥の段階までは蓋をしない 最初の塩をひとつまみで野菜の甘味と旨みを引き出します 甘味だけで煮込んで 最後に醤油を入れることで味が引き締まる
材料
(4人分)
玉葱
1個
蓮根
1節
人参
1本
ジャガイモ
4個
油(米油か太白胡麻油)
大さじ1
牛肉(細切れ又は切り落とし)
200g
塩
小さじ1/2
日本酒
100cc
みりん
150cc
出汁(水+出汁粉でもok)
300〜400cc
醤油(薄口)
大さじ3.5
このレシピの生い立ち
いつもの肉じゃがです メインのおかずとしても 作り置き惣菜として小鉢などで もう一品欲しい時にも
1.
玉葱を5ミリくらいにスライス 蓮根も5ミリくらいにスライス 人参は一口大に乱切り ジャガイモは一口大に切る
2.
鍋に油を入れて牛肉を中火で炒める 塊がバラバラになる程度 半分くらい火が通ったら一旦取り出す
3.
②の鍋に玉葱を入れる 塩少なめひとつまみをパラパラとふりかけて炒める 中火2〜3分
4.
③の玉葱に油が回って半分くらい透明になったら人参を入れる 塩少なめひとつまみをパラパラふりかけ油分が回る様に炒める 2分
5.
ジャガイモを入れたら油分が回る程度に炒める1〜2分 蓮根を入れて軽く混ぜて 牛肉を鍋に戻す (野菜達の上に蓋する感じで)
6.
日本酒、みりん、出汁を入れて強火にかけ一煮立ち(沸騰させる)する 具がヒタヒタになるように水を出して調整する
7.
弱火に切り替え蓋を少しずらして蒸気を逃しながら30分煮込む
8.
汁気が2/3くらいまで減ったら醤油を入れて軽く混ぜ蓋をして弱火で10分煮込む
9.
蓋を開けて軽かき混ぜて蓋をずらして更に10分煮込む 汁気が半分くらいになったら出来上がり
https://cookpad.com/recipe/7774748
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