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海老をぷりぷりに(下処理下味)(覚書)
by のんびりテンテン
覚書
コツ、ポイント
面倒だけどこれをやるとぷりぷりになった。料理に使うときは火を入れすぎないのも大事。えびは火がはいるのが早い。
材料
えび バナメイ
150g
塩(汚れ取り)
ひとつまみ
片栗粉(汚れ取り)
大さじ1
水(汚れ取り)
大さじ1程度
☆塩
少々
☆こしょう
少々
☆卵白
大さじ1
☆片栗粉
大さじ1
☆サラダ油
大さじ1
このレシピの生い立ち
覚書
1.
まずえびは洗わず殻と尻尾を剥ぎとる。背わたは背中に包丁を入れてきれいにとる。
2.
塩と片栗粉で洗う。(少しだけ水を足すと洗いやすい)
3.
②を流水できれいにあらう。
4.
③をキッチンペーパーで水分をしっかり取る。
5.
☆を順番にもみこんでいく。10分ほどで下味が入る気がする。
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