文字サイズ:
中種法などいろいろ試してみましたがもう一歩でした。今回は粉のタンパク質に注目してグルテンを増やしました。例えばタンパク質が11%のNZの粉250gに3gのグルテンパウダーを加えると12.2%になります。日本の粉に近くしハチミツをいれました。