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カレー用!手羽元なんちゃってコンフィ
by ぐーぐーまるわんQQ
手羽元を別でコンフィ風に仕込むことで、柔らかいけどパサパサしないカレー用お肉に。身離れも良く旨味もしっかり染みてます!
コツ、ポイント
スープカレー用に作ってみました。手羽元をコンフィーにすることで、あの独特のパサパサ感がなく美味しく食べれます。皮付きじゃがいもを入れるのがお勧めです!
材料
(2.3人分)
手羽元
6本
オイル
浸かるくらい
ローリエ
1〜2枚
クミン(ホール、二本指で。)
2つまみ
塩・コショウ
お好みで
このレシピの生い立ち
北海道で食べたスープカレーを作りたくて。骨付き肉を使いたいけど、食べにくいし、煮込むとパサパサになるし…そんな問題を減らしてみました
1.
耐熱の保存袋に手羽元をいれ、塩コショウする。
2.
袋の上から優しく揉み込む。
3.
オイル(米・菜種・オリーブなど)をお肉が浸かるくらいの量入れる。
4.
ローリエを入れ、空気を抜き、チャックを閉める。 袋を二重にする。
5.
炊飯器に④を入れ、少し冷ましたお湯(熱湯だと袋が溶けてしまうので。目安として飲める温度。) を袋がつかるまで入れる。
6.
炊飯器の蓋を閉め、保温ボタンを押す。※炊飯でやらないこと!
7.
保温加熱で3時間半〜5時間ほったらかし。 ※炊飯器のタイマーは大雑把なので、時計で計ること。
8.
こんな感じ。
9.
鶏肉は取り出して、皮に焼き目をつけて、カレーに投入。 すこし煮込みましょう。
10.
袋に残った汁は一旦取り分け、分離させます。
11.
上が鳥油、 下が旨味エキス。
12.
上の油だけフライパンに掬い取り、 カレーに入れる野菜達を素揚げにします。 ※じゃがいもなどはレンチンしてから。
13.
(下の鶏エキスはカレーに投入)
14.
フライパンに残った油にクミン(ホール)を2つまみ入れ、弱火でふつふつさせます。
15.
香りが立ってきたら、網でクミンをすくい取り、残ったクミン油をカレーに投入。
16.
カレー、手羽元、鶏エキス、クミン油を全て混ぜてカレーは出来上がり!
17.
↓器に盛ったら、素揚げの野菜を彩りよく配置。
18.
※ちなみに素揚げ野菜は、ナス・パプリカ・ジャガイモ・かぼちゃ・蓮根などがお勧めです。
19.
…そのうち、カレーのレシピも計ってのせます(目分量で作った愚か者U・x・U)
https://cookpad.com/recipe/7785549
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