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日本の万能調味料 旨み爆弾のかえし
by tacci’s
全ての料理に活用 これが日本の本来の万能調味料! 全ての和食などに活用できる万能調味料! 高級寿司のむらさき(醤油)にも
コツ、ポイント
今回は半生かえしのやり方です! バランスよく、ラーメン、蕎麦などの麺類 野菜炒め、煮物、
材料
(家庭の1ヶ月のおよその活用量)
醤油 80➕70位
150ml
本みりん
50ml
砂糖
50ml
このレシピの生い立ち
これは一家にひとつ置いて料理の骨格にして欲しい! 劇的に料理が変わる! プロの和食の店と家庭の料理の違いはかえしの活用性!
1.
鍋に砂糖、醤油(80ml)位、みりんを入れて砂糖を溶かすように沸騰手前にして
2.
アルコールを飛ばすように 中火弱で1-2分で火加減
3.
火を止めて、80℃位になりましたら 残りの醤油を追加
4.
粗熱が取れたら冷蔵庫で1ヶ月保管可能! 全ての料理に大さじ1入れるだけで劇的に味がワンランク上になる!
5.
これは中華にも活用でき、もちろん和食については申し分ない本当の万能調味料!
6.
プロの店と家庭料理の違い それはかえしの活用の仕方! 本当の日本の万能調味料がかえしである!
7.
この比率は色んな料理向けにしてあります。料理によって追加で醤油を大さじ/小さじ1など追加できるようにしてあります。
8.
料理により追加で醤油、みりん、日本酒などを追加してみてください
9.
こちらは高級寿司にも使われる煮切り醤油に近い比率構成です。 つまり、かえしにお好みの醤油を少し入れるだけで
10.
高級寿司のむらさきにもなります。
https://cookpad.com/recipe/7786200
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