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簡単!こくうま!老兵の鯖の味噌煮
by 老兵Viper
簡単!コクウマ!でご飯が進む鯖の味噌煮です♪
コツ、ポイント
日本酒をたっぷり使うこと、下処理をしっかりすることで臭みを抑えることができます。
材料
(鯖4切分)
鯖の切り身
4切
根生姜
1かけ
A-砂糖
大さじ4
A-水
250cc
A-酒
150cc
味噌
大さじ5
このレシピの生い立ち
美味しいお味噌に出会えたので作ってみました。祖父から教わったレシピを元に自分流にアレンジしました。
1.
根生姜はスライスしておく。
2.
鯖の下処理をします。 ボウルに鯖を並べます。
3.
熱湯を注ぎひと混ぜしたらすぐに水にさらします。 ここで臭みの元となる血合いやぬめりを洗い流してください。
4.
鍋にスライスした根生姜とAの材料を入れ中火にかけます。
5.
沸騰したら皮を上にして鯖を並び入れます。再び沸騰したら火を止めます。
6.
味噌をボウルに入れ、煮汁でよく混ぜ溶かします。
7.
鍋に溶かした味噌を入れ、再び中火にかけます。
8.
沸騰したら少し火を弱め落とし蓋をし、5分煮て鯖の身に火を入れます。
9.
火を止め1時間程度休ませます。 冷ますことで鯖の身に味が染み込みます。 ※この工程は省略しても構いません。
10.
再び中火にかけ15分煮込みます。
11.
落とし蓋を取り、さらに2分煮込みます。 煮汁がお好みの濃度になるよう調整してください。
12.
完成です。 コクウマでご飯が進みます。 骨に気をつけて召し上がれ♪
13.
余った煮汁はご飯にかけて… 箸が止まりません(о´∀`о)
14.
今回は豆味噌を使いましたが、普通の味噌でも大丈夫です。 味噌によって塩味が異なりますのでお好みに調整してください。
https://cookpad.com/recipe/7786869
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