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4種チーズとナッツのライ麦パン
by QBBチーズ業務用
濃厚な味わいのチーズが焼成後も焼き残り、ナッツに負けないゴロゴロとした食感が特徴的です。
コツ、ポイント
「4種のダイスカットチーズ8(1kg)」は、チェダー、ゴーダ、カマンベールチーズパウダー、パルメザンの4種のチーズを使用した標準8mm角のダイスカットチーズです。
材料
(1個分)
ライ麦全粒粉
25.5g
小麦全粒粉(細挽き)
15.5g
小麦ふすま
1.5g
4種のダイスカットチーズ8(1㎏)
15g
クルミ
4g
アーモンド
4g
カシューナッツ
4g
ピーカンナッツ
4g
塩
0.65g
ライサワー種
0.8g
ぬるま湯
35g
このレシピの生い立ち
神戸市中央区の『麦秋至(むぎのときいたる)』様にご監修いただきました。 ※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
1.
30℃ぐらいのぬるま湯を用意して、発酵種・塩を溶かす。
2.
1.のぬるま湯にライ麦全粒粉と小麦全粒粉、小麦ふすまを入れて、粉気がなくなって均一な生地になるまで捏ねる。
3.
※捏ね上げ温度25度ぐらい。
4.
捏ね上がった生地を室温(約25℃)で90分発酵させる。※60分と90分で生地を折りたたむ。
5.
60分で生地を折りたたむ際にナッツを生地に混ぜ込む。
6.
90分発酵させた生地を18℃で16~20時間発酵させる。
7.
出来上がったライ麦パンの生地を100gに分割する。
8.
100gに分割した生地で「4種のダイスカットチーズ8(1㎏)」15gを包んで、丸く形を整える。
9.
成形した生地をキャンバス地に並べ冷蔵で15分ほど休ませる。
10.
250℃のオーブンで30分焼成する。
https://cookpad.com/recipe/7787229
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