新玉ねぎが出ると春だなあと感じます。バルサミコ酢も合わせたら、ちょっとマイルドな酸味になりました
コツ、ポイント
西京みそがないときは、白味噌か普段お使いの味噌にお好みの甘味(砂糖、はちみつ、オリゴ糖など)を足し代用してみてください
このレシピの生い立ち
西京みそがあったのでつくってみました
1.
玉ねぎを繊維に沿って薄切りにしておく
エノキはいしづきを落として半分に切っておく
3.
油揚げをフライパンで焼きカリッとしたら取り出し、縦半分に切ってから2ミリくらいの細切りにしておく
4.
同じフライパンにエノキをいれ、少ししんなりしたら酒を加え、箸でまぜアルコールを飛ばす。少し水分が残っていてOK
5.
1の玉ねぎに塩ひとつまみを振りバルサミコ酢をかけて、箸でざっと混ぜる
6.
2の酢味噌と4のエノキを水分ごと加え、よく合わせる
7.
3の油揚げと鰹節を加え、ざっと混ぜたらできあがり
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