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ガチ中華•塩漬け卵
by Maoxupup
塩漬けで卵のうま味を引き立って、ご飯、かぼちゃ、お芋、肉などと合わせて大満足する。4つの材料で簡単にできる。
材料
塩
175g
水
500g
卵(アヒル卵は本格)
10個(L)~11個(S•M)
香辛料(ネギ、ニンニクなど)
なくてもOk
70~80%エタノール水溶液
200 mL
このレシピの生い立ち
中国伝統的な漬け料理だ。こちらは飽和食塩水法である。
1.
容器は業スーの食べ終わったキムチ缶でちょうどいい。大きい容器であれば、卵を水面以下保つのが良い。でないとムラがある。
2.
水に香辛料と塩を入れて、沸かしながら塩を溶かす。自然に冷ましてから、水と鍋のさかいめで塩が析出すればOk。
3.
冷却待ち中、卵を水で洗って、エタノール溶液で軽く殻を揉んで、エタノール溶液に20分浸す。
4.
卵を容器に入れて、60mLエタノールを加えて、塩水を満タンにする。空気が残っても大丈夫だ。(卵は浮かれるから手で抑える)
5.
蓋をつけて、3週間(30度+)~4週間(17度-)ほど放置する。1個取り出して舌で確認しましょう。普通に煮て食べられる。
6.
十分の塩味があったらすべての卵を取り出す。生で保存するなら洗わず冷蔵庫に入れる。煮済みの方は常温でも長持ちする
7.
生の塩漬け卵は、卵黄がもう固まっていたので、その卵黄だけをお菓子作りに使うのは一般です。
8.
2024.3.31- 4.20
https://cookpad.com/recipe/7791361
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