コツ、ポイント
辛みを出すために豆板醤をよく炒め
水気を飛ばしましょう
山椒はお好みで
このレシピの生い立ち
山椒が苦手なので
入れずに作りました
1.
(事前準備)豆腐の水切り
キッチンペーパーに豆腐を包み
電子レンジで500w3分加熱
キッチンペーパーを包み替える
2.
豆腐を半分に切り、縦に5等分、横に4等分する
水溶き片栗粉の材料を合わせておく
3.
にんにくとしょうがはみじん切りにする
ねぎは長いまま縦に4〜5本切り目を入れて端からみじん切りにする
4.
中華鍋を強火にし、煙が出始めたら中火にしてサラダ油を入れ馴染ませる
にんにく・しょうが・ネギを入れ、香りを出すまで炒める
5.
強火にしてひき肉を入れほぐすように炒める
肉の色が変わったら豆板醤を加えよく炒める
6.
豆板醤の水気が無くなったら
酒を振り入れてひと混ぜし
水を加えて強火で煮立たせる
8.
豆腐をくずさないように静かに加え
底から木べらで静かに汁をすくうように混ぜ合わせ1〜2分煮る
9.
強火のままの鍋に
ひと混ぜした水溶き片栗粉を加え
大きく混ぜてとろみを出す
再び煮立ったらゴマ油をふり香りとツヤを出す
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