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麻婆 冷凍ストックレシピ 肉味噌
by Lei014
辛さ控えめで食べ応え抜群おかず、わたしの自画自賛料理♩
コツ、ポイント
コチュジャンを豆板醤に変えると本格的な辛さに!辛さ控えめ&日本家庭にある調味料で作れるレシピです。
材料
(300g×2)
ミンチ
250g
長ネギ
2本
きのこ(えのき・エリンギ推奨)
2袋
しょうがすりおろし
大さじ1
ニンニク
1片
塩
小さじ1/2
花椒
小さじ1/2
コチュジャン
大さじ1
水
140ml
味覇(ヴィーガン)
10g
味噌(麹入り)
大さじ2
きび砂糖
小さじ2
しょうゆ
大さじ1.5
片栗粉
適量
水
適量
このレシピの生い立ち
コチュジャンだけでどうにか麻婆豆腐を作ってみました♩
1.
長ネギ、ニンニクをみじん切りにしておく。しょうがはすりおろししておく。 きのこも細かく切っておく。
2.
水、味覇(ヴィーガン)、味噌、しょうゆ、きび砂糖 これらを混ぜ合わせておく。
3.
フライパンにオイルをいれ点火。あったまってきたらしょうがとニンニクを入れ、香りがたってきたら長ネギときのこを入れ炒める。
4.
ミンチを入れたら、具材を上に盛って、強めの中火で1分半程放置。 肉に火が通るまであまりいじらない。
5.
ミンチに火が通ったら中火に戻し、コチュジャンを入れ炒め合わせる。端で塩と花椒を炒ってから具材と混ぜ炒める。
6.
②を流し入れ、沸々させる。 味がまとまったら、弱火にして水溶き片栗粉をいれて混ぜて馴染ませる。
7.
冷凍保存用、作り置き麻婆です♩ 300g×2が出来ます。 写真だとえのきですが、エリンギは食感しっかり残るので食べ応え◎
8.
解凍後は、水切り豆腐と炒め合わせて麻婆豆腐。炒めた茄子と合わせて麻婆茄子。仕上げにごま油ひと回し♩
https://cookpad.com/recipe/7792394
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