1.
【下準備】
・薄力粉と桜パウダーをあわせてふるう
・15㎝セルクル、ムースフィルム(H10㎝)を準備する
2.
・ロール天板(25×30㎝)にオーブンシート(くり返し使えるオーブンシート)をセットする
・オーブンは150度に予熱
3.
・ゼラチンはそれぞれの水でふやかし、使う時にレンジで溶かす
・桜の塩漬けは水で塩を洗い、軸をカットし水につけて塩抜きする
4.
【桜スポンジ】
・ボウルに牛乳、生クリーム、ホワイトチョコを入れ湯煎しながらとかす
・とけたら、そのまま湯煎しておく
5.
・卵白に砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る
6.
・④にふるった薄力粉と桜パウダーを混ぜ合わせる
・続けてメレンゲを少し入れ馴染ませた後、残りのメレンゲも全て混ぜ合わせる
7.
・オーブンシートを敷いたロール天板に生地を流し、150度予熱140度で約15分焼成する
・オーブンによって調整して下さい
8.
・焼成後、生地はすぐ天板から取り出す
・オーブンシートはまわり側面だけ剥がし、乾燥しないようにシートをかぶせて粗熱をとる
9.
・生地をカットし、綺麗な生地が表側に出るように
側面は高さ約3.5㎝
側面→底面の順にセットする
余分な生地はカットする
10.
・セルクルの底をアルミホイルで覆い、ムースフィルムをセットする
11.
・⑨をセットするとこんな感じです
底面はムースが流れ出ないように、生地を押し込むようにする
12.
【桜ムース】
・鍋に牛乳を入れ弱火でふつふつしたら火を消しレンジで溶かしたゼラチンを投入
・桜あん、桜リキュールと混ぜる
13.
・生クリームを少しもったりするまで泡だてた後、⑫と混ぜ合わせる
・氷水で冷やし、全体がとろっとしてきたら⑪に流し入れる
14.
・冷蔵庫で表面が固まるまで1時間以上冷やす
(固まっていないと、桜ゼリーを入れた時に濁るので注意です)
15.
【桜ゼリー】
・鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら火を消す
・レンジで溶かしたゼラチン、桜リキュールを入れ混ぜあわせる
16.
・塩抜きした桜花の水気を切って、ゼリー液に入れる
・氷水でゼリー液を冷やし、⑭のムースの上に優しく流し入れる
17.
冷蔵庫で一晩冷やし、全体が固まったらできあがり
ムースフィルムは温めたタオルをあてると綺麗に剥がれます
18.
カットver.
桜シーズンにぜひ作ってみて下さいね♡