コツ、ポイント
あらかじめ、冷凍ベリーなどは鍋で温めて灰汁を取り煮詰めておくと便利
肉は強火で、ソースは中火の弱火で焦がさないように
1.
冷蔵庫から牛肉を30-1時間前に取り出し常温近くに持っていく。
※季節による。
塩胡椒をまぶしておく
2.
可能なら鉄フライパンで
肉を各面1から1:30焼く
ハーブも
※できたらアロゼをして
3.
焼いた肉はアルミホイルで保管。
a)の野菜はお好みで
5.
鍋に冷凍ベリーを入れる。
中火弱の火で火を入れる。
ベリーを潰したながら
アクも取っておく。
6.
シノアなどで濾し、先程の肉の焼いたフライパンに入れる。
7.
グラスドビヨンド(ヴィアンド)を入れる。塩を少し、バターも少し
胡椒も少し
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