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筍若竹煮、筍ごはん、下処理
by ひらがなのれいこ
筍は、季節の食材。道の駅で買うので、新鮮。時間はかかるが、簡単な下処理。 庭の山椒を摘む。
コツ、ポイント
筍の下処理はいろいろ試したが、糠で湯がくのが1番楽。時間は、かかるが。筍が美味しいので、薄味で。
材料
(4人分)
筍(大)
1本
糠(付属)
適量
だし汁
カップ2~3
みりん
大さじ2
塩麹
大さじ1~2
わかめ
たっぷり
米
2合
昆布
2cmぐらい
酒
大さじ2
お揚げ
1枚
塩
小さじ半分
このレシピの生い立ち
シンプルに筍の美味しさを味わうメニュー。硬い部分や余った部分は、筍ごはんに。炊くので、柔らかくなる。
1.
たけのこは、先が短くグリーンのがいいそうです。外側をはがす。洗う。
2.
斜めにきり、縦に切れ目を入れる。ここまで、そんなに時間は取らない。
3.
大きめのお鍋に水と筍に付いていた糠を入れる。そこへ、たけのこを入れる。
4.
お皿を落としぶたの代わりに。しっかり沈めてくれる。火を付ける。
5.
沸騰すれば、弱火に。ここまでは、時々チェック。フキこぼさないように注意。
6.
弱火で沸騰させ、1時間。火を止め、そのまま冷ます。半日から1日。
7.
糠を洗い流す。保存は、水をはった容器に入れ冷蔵庫へ。
8.
だし汁に、みりんと塩麹で味付け。筍を入れ、弱火で10分。
9.
わかめを入れ、1分~3分。火を止め、そのまま冷ます。味が含む。
10.
筍の硬い部分と形の悪い部分などは、筍ごはんに。お揚げを加え炊く。
11.
昆布を少しの水につけた物と酒と塩で、ごはんを炊く。山椒の葉を飾りに。
https://cookpad.com/recipe/7797859
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