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栗の渋皮煮
by ☆まゆたぬき☆
ご近所のおば様に30年以上昔に教えて頂いたレシピです。 栗は、大きいものを選ぶようにすると、鬼皮を剥くのに楽です。
コツ、ポイント
渋皮のアク取りのため2~3回は茹でこぼすこと。栗の表面の渋のフサフサ?を一つずつ洗い流すと渋みが減少します。
材料
栗
200g
タンサン
小さじ1/2
水
2/3カップ
砂糖
40g
みりん
大さじ1
塩
少々
ラム酒または、ブランデー
適当
このレシピの生い立ち
秋になると、沢山作って職場にお裾分けするのが、楽しみです。
1.
栗の鬼か皮は、一晩水に浸けておく。すると包丁で剥きやすくなります。
2.
渋皮を傷つけないように鬼皮を剥いたら、タンサンを入れて一晩浸ける。
3.
2をそのまま鍋に移しシュワシュワしてきたら、火を止めて、茹でこぼす。 これを2~3回繰り返す。
4.
注意! 鍋に渋皮色が多少つくので白いホーロー鍋は、危険です。我が家は使わなくなった炊飯器内釜を利用してます。
5.
3で茹でこぼしたら、水、砂糖、みりん、塩を入れて落し蓋(アルミでも可)をしてコトコト中火~弱火で1~2時間煮る。
6.
少し余熱で味を染みこませながら、時間を置いて5を繰り返すと更に美味しくなります。
7.
好みで、ラム酒やブランデーで香り付けしても美味です。
https://cookpad.com/recipe/7805159
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