鶏レバーで、なめらかな上品テリーヌ。少ない材料で素敵なパーティメニューの出来上がり♪
コツ、ポイント
焼いている途中にローリエを乗せると見た目が可愛いです。
このレシピの生い立ち
いつもの田舎風に比べてやわらか~なテリーヌ。
1.
レバーは血合いを取り除き、分量の牛乳から大さじ3程度を振りかけて冷蔵庫で30分くらい置く。
2.
オーブンを160度に予熱する。湯煎のためのお湯を沸かす。
3.
ミキサー、またはフードプロセッサーに1のレバーと牛乳、白ワイン、卵、塩、コショウを入れてなめらかに攪拌する。
4.
テリーヌ型の内側ににバター(分量外)を薄く塗り、底にはオーブンシートを敷く。2を流し入れる。
5.
テリーヌ型より大きめの角形などにお湯を張り、湯煎の状態でオーブンへ。約30分。竹串を刺して液体が付いてこなければOK。
6.
火が通れば湯煎から外してそのまま冷ます。出来れば冷蔵庫で一晩置く。
7.
ソースの材料を小鍋に入れ、半量くらいになるまで煮詰める。
8.
テリーヌの周囲にナイフを通し、切り分けて皿に盛り、ソースを添える。スライスしてトーストしたバゲットなどにたっぷり乗せて!
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