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ハード系パン生地はこの生地一つで!
by tacci’s
成形を変えれば色んなパンに これ一つでフランスパン、ベーコンエピ、チーズクッペなどなど可能!ハードパンの万能生地のレシピ
材料
リスドォル 準強力粉
350g
ぬるま湯40℃以下
250g
ドライイースト
1.5g
塩
8g
■
焼く時に
米粉(または上新粉)
適量
このレシピの生い立ち
ブール、シャンピリオン、タバチェール、カンパーニュなどなど活用可能 研究中
1.
ぬるま湯にイーストを入れる。 ボールに準強力粉に塩を入れて混ぜる。 そして、ぬるま湯と粉を混ぜて ヘラでいいので混ぜる。
2.
一通り、混ざりましたら 湯煎で一次発酵をする。 約30分放置、その後外から内側に50回ほど折りたたむ
3.
冷蔵庫の野菜室で12-24時間発酵させる。 ※オーバーナイト
4.
翌日、冷蔵庫から取り出して30-1時間複温させる。
5.
1/3を取り出してフランスパン用に そして、折りたたみ。 2次発酵 45分 オーブン予熱250℃
6.
残りは他のパンの成形に 2次発酵は同じ時間に 焼く時に霧吹きで10回程してから焼く。
7.
今回 フランスパン 230℃ 20分 シャンピリオン、ベーコンエピは 230℃ 18分になりました。
8.
焼いたパンの白い部分は 焼く前に米粉(上新粉でも可)を 振るって化粧して焼いた。
https://cookpad.com/recipe/7811330
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