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シャトルシェフで濃い出汁の取り方
by にゃんとデリシャス
低温調理の出来るシャトルシェフを使いました。昆布の水出しよりもお湯で出汁をとる方が好きです。
コツ、ポイント
昆布は60度以上にしないでください。かつお節は80度以上しないでください。かつお節は絞らないで下さい。
材料
お水
1000cc
かつお節
20g
昆布
15g
このレシピの生い立ち
濃い出汁をつかいたかったからです。2番だしはお味噌汁にいつも使います。
1.
シャトルシェフにお水と昆布を入れ、60度に沸かし、30分から1時間おきます。
2.
昆布を取り出し、かつお節を入れ、80度まで温めます。かつお節は混ぜないでください。
3.
10分くらいしばらく置いたらキッチンペーパーとザルを用意して出汁をこします。
https://cookpad.com/recipe/7813740
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