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スパイスから作る新じゃが入りポークカレー
by 山下英一郎
カレー粉を作るところから挑戦してみました。
コツ、ポイント
辛みはチリペッパーの量で調整してみてください。
材料
(10皿分)
(1)コリアンダー
9g(大さじ3)
(2)クミン
9g(大さじ3)
(3)ターメリック
7g(大さじ2)
(4)チリペッパー
2g(小さじ2)
(5)オールスパイス
5g(大さじ2)
豚肉
400g
玉ねぎ
3個
人参
2本
新じゃが
M6個、L5個
トマトジュース
200cc
プレーンヨーグルト
大さじ2杯
にんにく
3片
生姜
20g
オリーブオイル
適量
水
1500cc
マギーブイヨン
3個
粉末ココナッツミルク(S&B)
1袋(18g)
バター
80g
薄力粉
大さじ6杯
砂糖
小さじ3杯
塩
適量
こしょう
適量
このレシピの生い立ち
自分好みの味に仕上げたくて、スパイスを調合するところから挑戦してみました。
1.
まずスパイス⑴~⑸を混ぜ合わせておく。
2.
肉は食べやすい大きさに切り、1で混ぜ合わせたスパイスから約小さじ3杯分と塩、こしょうを振り、下味をつけておく。
3.
玉ねぎ1/2個を粗目のみじん切りにする。
4.
にんにく、しょうがは皮を剥いておく。
5.
人参1/2個、にんにく、しょうがをすりおろしておく。
6.
残りの玉ねぎ、残りの人参を角切りにする。
7.
新じゃがはよく洗い、皮を剥かずに、角切りにする。
8.
鍋にオリーブオイルを敷き、みじん切りした玉ねぎ、おろしたにんじん、にんにく、しょうがを入れて炒める。
9.
玉ねぎはあめ色(半透明)になるまで炒める(約8~10分)。
10.
角切りにした肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを⑨に加えてさらに炒める。
11.
[8]の鍋に水、トマトジュース、ヨーグルト、コンソメ、ココナッツミルクを加える。
12.
アクを取りながら良く煮込む。
13.
【ルー作り】中位(20cm)のフライパンを熱し、バターを完全に溶かし、火から下ろす。
14.
【ルー作り】バターが沸騰するのがおさまったら薄力粉を加え完全になめらかになるまで手早く混ぜる。
15.
【ルー作り】①で作っておいたカレー粉を加え、ムラがなくなり、ペースト状になるまでよく混ぜる
16.
自分好みの味に仕上げたくて、スパイスを調合するところから挑戦してみました。
https://cookpad.com/recipe/7813992
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