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たけのこの昆布煮
by ぽこりん亭
トロントロンの昆布とよく合う
コツ、ポイント
薄っぺらで先が細い根昆布を使うことで、酢煮をしなくてもトロントロンにとろける昆布煮ができますが、しっかりめの早煮昆布を使うときはダシをとったら水:酢=5:1で30分煮てください。 昆布が柔らかくなります。
材料
根昆布
5枚
水
800cc
ニンジン
1本
鰹節
2〜3パック
たけのこ
3本
醤油
大さじ5〜
味醂
大さじ3〜
このレシピの生い立ち
海藻類と魚との相性がいいたけのこなので、昆布と鰹節を使って煮ました。 いつもは身欠きニシンですが買い置きがなく鰹節で代用しました。
1.
先の尖った薄い根昆布を使います。
2.
流水で表面を洗い2、3cmにカットする。
3.
水から煮てダシを取ります。
4.
乱切りにしたニンジンを入れます。
5.
魚との相性がいいので魚の代わりに鰹節をブレンダーで粉砕して入れます。 粉砕すると鰹節の塊りができにくいのです。
6.
アク抜きをしたたけのこを入れて蓋をして15分煮たら、醤油と味醂で味を付けて更に15分煮て完成です。
7.
※たけのこはヌカ(カップ1強)と重曹(大さじ1)でアク抜き、弱火で30分煮て人肌まで冷ましてから水洗いをしています。
https://cookpad.com/recipe/7814431
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